Итальянская паста – очень любимое и популярное блюдо во всем мире, в том числе и в Украине. Умение приготовить пасту с нуля, правильно выбрать муку и понимать теорию процесса – базовый навык необходимый абсолютно каждому шефу и повару в любой стране мира. Учимся у лучших, Александро – шеф и владелец небольшого современного ресторана Retrobotega в Риме, негласно именуемого лучшей пастой Италии.

Шеф начнет с теории – как правильно выбирать муку, как считать пропорцию других ингредиентов, ручной и машинный замес, способы хранения пасты и, конечно же, готовые блюда, которые продегустируют все участники модуля  – как традиционная итальянская паста, так и современные подачи. Этот модуль абсолютно точно нужен всем шефам, ведь знания о теории  пасте постоянны, не  меняются со временем и остаются с вами, как основа базовых кулинарных знаний навсегда.

СПИКЕР УЧЕБНОГО МОДУЛЯ

ALESSANDRO MIOCCHI

Крошечное бистро Retrobottega в самом центре Рима это экспериментальная гастролаборатория двух шефов. Один из них Алессандро Миокки – воспитанник топового итальянского шефа Энрике Криппы (3*Мишлен). В самом сердце Рима шефы предлагают новую переосмысленную римскую кухню, базирующуюся на сезонности, лучших локальных продуктах и традициях. Каждый понедельник вся команда вместе с ботаником собирает дикие травы в лесах неподалеку от Рима. 

В этом месте всегда людно. 26 мест вокруг кухни – нельзя забронировать, только живая очередь. Совсем недавно после ремонта удалось вписать еще 2 больших стола, доступных для бронирования. Шефы не слишком заморачиваются обслуживанием, все что вам нужно будет ждёт вас в ящике вашего стола, аккуратно уложенное. Этот принцип позволяет шефам предложить вам свои кулинарные шедевры по умеренной цене и из очень качественных итальянских продуктов. Меню меняется часто, в зависимости от поставок фермеров. В 2018 открыли дополнительно Retropasta, где предлагают около 10 видов разнообразной пасты ручной работы и в этом году готовят к открытию свой третий проект про вино и закуски.

РАСПИСАНИЕ

09:00 - 10:00

Регистрация участников, утренний кофе

БЛОК 1

10:00 - 13:00


13:00 - 14:00

Обед

БЛОК 2

14:00 - 16:00


16:00 - 16:30

Кофе-брейк

БЛОК 3

16:30 - 18:00


18:00 - 18:30

Ответы на вопросы, вручение сертификатов 

ДЛЯ КОГО ПОЛЕЗЕН МОДУЛЬ?

ШЕФ-ПОВАРА

СУ-ШЕФЫ

ПОВАРА

СТУДЕНТЫ ОТРАСЛИ

ТЕХНОЛОГИ

АКТИВНЫЕ РЕСТОРАТОРЫ

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

Online участие

2850

гривен

Подключайся из любой

точки мира

Доступ к прямому эфиру 

учебного модуля в режиме online

Доступ к просмотру

14 дней после модуля 

Возможность задавать

вопросы спикеру  

Сертификат о прохождении модуля в

электронном виде

Билет в зал

3450

гривен

 Глубокое погружение, общение

со спикером и дегустация блюд

Сертификат участника

Участие в дегустациях

Кофе-брейк и обед

Блокнот и ручка учебного центра 

Программа лояльности для групп поваров: 4+1 , т.е. каждый пятый билет бесплатно

ОПЛАТА ЧАСТЯМИ ОТ MONOBANK!

Проведенные модули

ФОРУМ «ДЕЛО В МЯСЕ» 2019

3 и 4 июня учебный центр Fontegro провел первый форум «Дело в мясе» — мероприятие для шефов и поваров, которое было посвящено глубокому изучению мяса, техник обращения с ним и оборудованию.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ЮРИЯ ПРИЕМСКОГО

28 мая учебный центр Fontegro провел модуль «КАК СОЗДАВАТЬ НОВЫЕ ВКУСЫ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИЙ СО ВСЕГО МИРА». Его прочитал Юрий Приемский, шеф-повар ресторанов «Одесса» и «Spicy NoSpicy». 

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДЕНИСА КОМАРЕНКО

13 июня учебный центр Fontegro провел учебный модуль Дениса Комаренко (шеф-повар гастрокафе «Тарелка», Киев) «ШАРКУТЕРИЯ. Производство бекона, салями, прошутто, прошутто-котто, лардо в ресторане».

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  31 ИЮЛЯ 2019

31 июля прошел очередной Шефский день, на котором участники обсудили последние новости ресторанного мира и познакомились с новыми продуктами.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДИЕГО ПРАДО

1 августа шеф-конгресс Fontegro провел второй обучающий модуль по ферментации от профессора Баскского кулинарного центра Диего Прадо. Первый модуль был посвящён общему обзору типов и возможностей ферментации, второй модуль уже детально рассматривал лактоферментацию

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  6 АВГУСТА 2019

6 августа мы провели выездной Шефский день во Львове, чтобы пообщаться с местными поварами, поделиться знаниями и наладить более тесное взаимодействие. В данный момент шефы по всему миру говорят о необходимости открытости и обмена знаниями, и Украина не должна оставаться в стороне от этого движения.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВДАДИМИРА ДЕГТЯРЕВА

Первый специализированный модуль «Личный бренд. Почему шеф-повару нужна публичность и как её получить» от Fontegro. Модуль провел Владимир Дегтярев, директор и совладелец PR- агентства Newsfront PR, СЕО, сертифицированный коуч, автор онлайн-курса «Личный бренд» и спикер на темы репутации и менеджмента.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВЛАДИСЛАВА ДЕХТЯРЕНКО

5 и 6 сентября учебный центр Fontegro провел обучающий модуль Владислава Дехтяренко «НАССР». 20 сентября в Украине заканчивается трехлетний адаптационный период, а это значит, что с 21 сентября в ресторанах уже начнутся проверки. Владислав Дехтяренко – практикующий шеф-повар, сертифицированный специалист по НАССР 3 уровня, проходивший обучение по международной программе в Дубаи и Катаре.

ФОРУМ «ДЕЛО В РЫБЕ» 2019

10-11 октября учебный центр Fontegro провел специализированный форум «Дело в рыбе», посвященный глубокому разбору рыбы и морепродуктов. Это уже второе мероприятие, призванное дать шефам и поварам прочную базу в понимании продукта, техник обращения с ним и расширить их возможности на кухне.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ АННЫ МАКИЕВСКОЙ

Рынок Украины развивается, а вместе с этим растут запросы гостей заведений и покупателей в булочных. Тем не менее найти хороший и вкусный хлеб в Украине можно далеко не везде. Вместе с Анной Макиевской, шеф-пекарем пекарни Bakehouse в Goodwine, 20 и 21 ноября участники мастер-класса «Хлеб на закваске» разбирались в тонкостях приготовления хлеба. За последние несколько лет Анна получила международное образование и заслуженно считается экспертом высшего класса в вопросах хлебопечения.

ФОРУМ «ДЕЛО В ПТИЦЕ» 2020

30 и 31 января учебный центр Fontegro провел специализированный форум «Все о птице». Это уже третье мероприятие, посвященное глубокому разбору одной темы, помогающее получить поварам основательные знания, понимание основ обращения с продуктом и существующих техник. Два предыдущих форума были сосредоточены на мясе животных и рыбе.

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  26 ФЕВРАЛЯ 2020 

26 февраля прошел первый в этом году шефский день, на котором участники ознакомились с последними новостями мира гастрономии, историями стажировок украинских поваров и новыми продуктами.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ АЛЕССАНДРО МИОККИ

27 февраля учебный центр Fontegro провел уникальный мастер-класс Алессандро Миокки по технологии приготовления пасты и равиоли в ресторане. Алессандро – шеф-повар и совладелец небольшого современного римского ресторана Retrobottega и спикер пятого конгресса шеф-поваров Fontegro. Отличительной чертой кухни ресторана являются блюда из свежей пасты и именно секреты ее приготовления раскрыл участникам мастер-класса Алессандро.

© 2019 «Fontegro». Все права защищены.